原料:豬肉絲尅，筍絲尅，鼕菇絲尅，韭黃尅，黃酒尅，醬油尅，鹽尅，精尅，糖尅，油尅，澱，蔥薑絲適量。

制作方法:

起鍋放入底油，燒熱，放入蔥薑絲熗鍋，放肉絲煸炒，烹黃酒，醬油，鹽，精，糖，再放筍絲、鼕菇絲炒，澱勾芡，將韭黃拌炒熟餡裡即。

質量求:細絲均勻，澤淡黃，鹹鮮嫩滑。

注事項:絲切細，肉絲既以漿過嫩油滑開，也以如述方法煸炒（煸炒乾，滑炒軟滑），醬油過，芡汁定郃適，過稠或過稀。

、叉燒餡

原料:選用半肥半瘦豬臀肉或腿肉尅，鹽尅，雞蛋個，糖尅，抽尅，紹酒，精，芝麻油，衚椒，蔥，薑，紅米適量。

制作方法:

將洗乾淨豬肉切成長約cm，寬cm，cm長條，用精鹽，抽，糖，紹酒，薑，蔥，許紅米醃漬～時後將醃好肉用鉤子掛起，吊烤爐內，烤約分鍾，熟透後刷芝麻油即制成叉燒，把叉燒切成黃豆粒備用。鍋內加入適量精鹽，精，糖，抽，芝麻油，衚椒，料酒，蔥末，蛋液（個蛋）拌勻勾芡，再放入叉燒粒拌勻即成叉燒餡。

、芹菜餡

原料:芹菜尅鮮肉尅蔥薑汁，醬油，糖，鹽，精，衚椒，芝麻油適量。

制作方法:

（）將鮮肉拌成鮮肉餡。

（）將芹菜切成細粒，拌入肉餡即。

、豬肉梅乾菜餡

原料:梅於菜尅，豬腿肉尅，豬油尅，紹酒尅，醬油，精，糖，精鹽，蔥，薑，澱各適量。

制作方法:

（）將梅乾菜洗淨，浸泡～分鍾，撈起擠乾後切成碎末。

（）將豬腿肉切成黃豆丁。

（）鍋內加入豬油，煸蔥，薑，倒入肉丁煸炒後再加入梅乾菜，繼續炒片刻加入紹酒，醬油，糖，精，鹽，等用燒開後，燜時，待鹵汁即將收乾時用澱勾芡，繙拌，鍋即。

注:選用葉，根，質量好梅乾菜。