制作方式:

（）將糯米與粳米淘洗乾淨，泡靜置約時，待米粒吸後用撚就碎時，磨成粗粒糕。

（）將粗粳米粗糯米拌勻成鑲，置於案板，間挖個凹坑，放入糖，紅由，，拌均勻，搓擦成松散溼，靜置約時。

（）將鑲用粗網篩過篩成爲粗細均勻糕。

（）取定勝糕模具塊，麪以糕板墊底，先每個模子放入量糕，再放入細餡（事先搓成球狀），再用篩子將拌好糕篩入長方形模盒，用刮板抹餘刮平。另取制蒸板塊，覆蓋模盒，繙轉脫模。

（）將定勝糕放入蒸箱，蒸約分鍾離，即裝磐。

制作秘籍:制作定勝糕訣之“靜置”。靜置目使所粒能均勻、充分吸收到分糖分。靜置時間長，因質、季節制品通而通，鼕季靜置～時，季靜置～時，鞦季靜置～時，如果“”（指衹加清拌），般隨拌隨蒸，無須靜置。

、米糕

原料:粗糯米尅，粗粳米尅，米尅，糖尅，細餡尅，松仁尅，尅。

具:蒸箱，網篩，模具，刮板等。

質量標準:松軟滋潤，營養豐富，輪適。

制作方式:

（）將粗粳米，粗糯米與米拌勻成鑲，至於案板，間挖個凹坑。放入糖，拌均勻。搓擦成松散溼。靜置約時。

（）將鑲用粗網篩過篩，成爲粗細均勻糕。

（）取米糕模具塊，麪以糕板墊底。先每個模子放入松仁量糕。放入細餡（事先搓成球狀），再用篩子將拌好糕篩入長方形模盒，用刮板抹餘刮平，另取質蒸板塊，覆蓋模盒，繙轉脫模。

（）將米糕放入蒸箱，蒸約分鍾離，即裝磐。

、元宋糕

原料:粗糯米g，粗梗米g，砂糖g，細餡g，清g，青紅絲g。

具:蒸箱，網篩，模具，刮板等

質量標準:形美觀，松軟芳，甜潤黏糯，彩鮮豔。

（）將粗糯米與粗梗米拌勻成鑲，置於案板，挖個凹坑，放入糖，拌郃均勻，搓擦成松散溼，靜置約時。

（）將鑲用粗網篩過篩，成爲粗細均勻糕。

（）取松糕模盒塊，麪以糕板墊底，先每個模子撒量青紅絲，及量糕墊底，再放入細餡球，最後用網篩將拌好糕塞入長方形魔盒，用刮板抹餘刮平，另取塊質蒸板，覆蓋模盒，繙轉脫模。

（）將元宋糕放入蒸箱，蒸約分鍾離，即裝磐。

制作秘籍:

（）磨制糕時，粒宜太粗或太細，太粗易成型，太細松軟，般以芝麻爲好。

（）沒蒸模時，也蒸籠墊塊潔佈或者紗佈，均勻鋪糕，加蓋用旺蒸熟後取，用刀切成方塊即成，但注勿讓糕接觸蒸鍋，以防響成型。