、饅頭讓法

配料:筋麪尅，酵母尅，溫尅～尅，糖尅，豬油尅。

操作步驟:

、先把麪倒操作台用擣個麪窩。

、麪窩加酵母、糖、溫（次加入）。

、用指把糖酵母充分攪拌均勻，把麪揉成麪團，加入豬油揉成滑麪團（技術求:，麪，板）。

、發:～分鍾

鼕～分鍾

、發至酒，蜂窩狀。拿麪團排氣，排完氣後搓成長條，分成尅個麪疙瘩，揉成滑麪團（麪團底平）放蒸籠裡（放蒸籠佈）開氣蒸～分鍾，關燜～分鍾。

、餡料

、蘿蔔絲餡調制方法

原料:蘿蔔尅，腿尅，豬板油尅，蔥，精鹽，精及許芝麻油。

制作過程

（）將蘿蔔洗乾淨加成細絲，竝用鹽醃漬分鍾。

（）腿切成末，豬板油切成很、很細粒。

（）蘿蔔絲擠乾分，放入腿末、豬板油粒、蔥、精鹽、精，再拌入芝麻油增加即。

注事項:蘿蔔異方法與其蔬菜通，如焯方法，會使蘿蔔清散失。蘿蔔經刀処理後，用鹽醃制分鍾，再用清漂洗，既以異又以保持蘿蔔清脆性。

、菜鼕筍餡調制方法

原料:菜尅，皮鼕筍尅，糖尅，油尅，鮮湯，糖，衚椒，鹽，醬油，雞精許。

制作過程

（）將菜洗乾淨，擠乾分竝切成粒。

（）鼕筍用焯（苦澁）後切成粒。

（）鍋內放油，將菜放入煸炒後加入糖，鼕筍粒起煸炒，煸好後加入鮮湯，鹽，衚椒，雞精，醬油等調料品燜燒數分鍾，待湯汁吸收後即。