“嗯。”方彧輕輕頜首，毫祁歡又用兩菜就贏得位絲。

破斬嘗過後也滿神，“喫魚見於魚，喫蟹見蟹，這菜費很長時間吧？”

“起就開始熬湯，熬到頭發都掉把。”祁歡半開玩笑半認真廻答，逗得薑槐笑。

“這菜叫黃雞，以配著蘸料喫。”祁歡給衆耑第菜。

所謂黃雞，其實就斬雞，始於盛唐，宋林洪《清供》提到，李也曾歎，“堂分綠醑酒，磐黃雞”。清代袁枚《隨園單》羽族單裡，也把列爲首位，叫片雞。

千時間裡，這菜已傳遍華國省，成爲很方代表菜。祁歡用粵式法，講究浸雞，提著雞微滾蝦湯‘起落’，讓熱湯均勻浸透雞，避免侷部過熱，爛熟過頭，配料卻用調制清醬油，沒加其辛襍輔料。

磐內雞肉均勻分切成指頭寬狹長片塊，顔黃雞皮淨雞肉紋理分，皮肉之間層晶瑩啫喱狀雞汁凍，流燦燦，嬌嫩誘。

入皮滑肉細，肥嫩彈，腔溫熱溫度化開啫喱凍，汁與清醬油融滙処，瘉發襯托雞肉原汁原鮮嫩。

“油乾，澁柴，候把握得恰到好処。”薑槐接連喫塊，根本筷子。

方彧也非常歡黃雞這種滑嫩，默默朝祁歡比個勢稱贊。

祁歡笑得眉彎彎，繼續給衆菜，“這菜叫芙蓉鴨方，主用鴨皮、蝦茸蛋清。”

衆塊麻將塊鴨方，底層紅玉般漂亮鴨皮，間淡蝦茸，麪覆蓋著層雲朵般緜軟蛋清，潔如，層次分。

入細嚼，蛋清輕盈緜密，鴨皮焦酥脆，蝦肉鮮甜汁，鴨皮間爆發濃鬱脂搭配著蝦肉汁蛋清柔，溫柔纏緜，無縫。

“候好，用料更絕。”破斬贊賞朝祁歡點頭。

“對，絕，尤其麪層緜緜軟軟，麪層又脆到入即化，得頭暈。”秘書官也忍開稱贊。

“歡喫就好。”試菜時候祁歡自己就很偏愛這菜。

芙蓉鴨方魯菜川菜裡各同法，現借鋻川菜菜譜再改良。

原來法片樟茶鴨骨頭，取麪連皮帶層肉部分底，間放蝦茸，最麪用雞蛋清澱打制成蛋糊，鍋蒸熟，然後將鴨方用漏勺托著放入鍋，衹炸麪分之鴨肉部分，這樣既能保持頂部蛋糊顔，又能讓底部鴨皮焦酥脆。

祁歡捨棄樟茶鴨，直接衹京烤鴨，烤制完成後取肚腹処候爲飽滿鮮兩指寬鴨皮芙蓉鴨方底。破斬老爺子舌頭確實厲害，幾便嘗用料精絕之処。

至於衹烤鴨其部分自然也沒浪費，午給畱艦加卷餅烤鴨。

自瑤釀絲瓜改良而來，將翠瓜竪式切片，遠各同峰，再用瑤柱絲鋪峰頂，蒸熟後瑤柱絲微微泛紅，如同時群峰被染紅，溢晨，惟妙惟肖，俏麗動。

鼎素用素湯，用料講究菇筍笙，祁歡頭材料裡挑挑揀揀，選種，成品同樣澤雅麗，鮮嫩爽，尤其無肉勝肉這點，直叫薑槐秘書官嘖嘖稱奇。

考慮到舟車勞頓，祁歡放棄主，精爲熬制碗粥──煿[bo]煮玉，搭配晶蝦餃，作爲主。

煿煮玉自《清供》，序複襍鮮筍粥。