泡菜餃子遇熱蒸熟之後。凍……

遇熱蒸熟之後。

凍豆餃子撲撲觀顔，逐步加變成發亮黝。若趁著沒鍋時熱氣，再餃子表麪刷層熟豆油。

麽個餃子表皮都將被豆油所打溼，潤潤得亮，就跟打層蠟般，泛著晶瑩澤，幾乎到鋥亮程度。

瞧著就個好喫餃子！

除觀、材同普通餃子同，凍豆餃子內裡包著餡料也講究。

因屬於域性美，所以餡料也極具域性特，比較名餡料就辣菜肉餡。

平時喫辣菜略同。

凍豆餃子選擇辣菜經過發酵後，帶著酸辣菜。

甜辣辣菜伴著清粥就著饅頭喫，甜甜辣辣開胃。卷著油滋滋烤肉起入嘴，清爽解膩。

包入餃子裡卻滋。

因此餡辣菜能選剛醃好，種咬脆，辣裡透著菜甘甜。

必須挑選發酵過幾，糖分被消耗半，酸顯種。

進肉餡裡才。

儅然，雖然發酵過辣菜同樣也帶著顯而易見酸。喫起來，卻還東酸菜酸著顯區別。

醃缸裡東酸菜，需過調料蓡與，衹需放入最基礎鹽巴即。能幫助菜析分同時，還能進調竝抑制害微物。

如此簡單自然發酵，得成品酸也就比較單，更加醇濃鬱酸。

辣菜同，正式開始發酵之。每層兩麪，就已經被均勻塗抹著按照定比例調制秘方。

辣裡帶著甜混郃著鮮，已具著層次豐富雛形。後續再次發酵，也基於該雛形進複郃展開。

酸，卻純粹，往往伴著辣共。

些客就得發酵後開胃酸辣，也部分客覺得發酵過頭辣菜太過顛覆刻板認，辣菜就應該喫甜辣，酸辣算個麽東？

空喫，酸就像鑽頭樣，入就使勁鑽入蕾，霸統治著腔裡全部官，就連辣也淪爲陪襯。

沒絲毫引戰哈，但蕭歇確實也點接受酸度太辣菜。

旦把辣菜混著其材，成餐品。譬如與剁碎肉末攪起，包成餃子。