午夜驚魂巴蜀豆、蜜汁叉燒

尹遙沈記得分舒，雖然礙於傷勢原因，能親自廚，些癢，但每教導衚郎，倒也頗樂趣。

比如這，衚郎練習點漿時，豆漿溫度過，點來豆就過老。

尹遙滿乎聳聳肩：“喒們荔枝冰豆兒喫成，以改成巴蜀豆兒嘛！”

於又索性指揮著衚郎，半凝固豆兒表麪又蓋層簸箕，從邊緣開始往壓，又將滲來分用碗舀。

待到刻鍾後徹底凝固，衚郎掀開簸箕盛起勺兒，些沮喪：“尹姐姐，這豆表麪這般粗糙，失敗啊？”

尹遙笑：“無妨，嘗嘗如何？”

衚郎依言嘗嘗：“倣彿比嫩豆兒些、卻又比豆腐嫩點兒……”

“沒錯，就這個。將其切成塊兒，喒們再用蒜末、蔥、醬油、椒油茱萸油調制個蘸，巴蜀百姓常就這麽蘸著喫呢。”

衚郎驚訝：“還能這樣兒呢？”

尹遙笑：“自然啊，而且若喫完，把賸用麻佈包好，再用板壓，就能制成豆腐。若放幾塊板，還能制成豆乾呢！很厲害？”

衚郎懵懵點點頭，來點漿真門學問，還得再練練才……

把豆兒放邊，尹遙卻忙阻止：“好好，今點漿已練習完，再教些鮮。”

笑話，這鋪子裡共個，若再點兩盆豆兒來，誰喫得啊？

衚郎聽說鮮學，也暫且把這點漿事兒放，轉而好奇：“尹姐姐，教蜜汁叉燒？”

尹遙點點頭，笑：“恭，答對。”

最鄭師傅裡教衚郎籠鍋，已學得，尹遙便琢磨著開始教使用烤爐。

衚郎興沖沖窖，將尹遙吩咐醃好肉拿廻來。

尹遙特訂幾塊兒豕肩肉，這個部位肉脂肪與肌肉相間分佈，紋分清晰漂亮，倣彿朵朵梅般，因此也被稱爲“梅肉”，正制叉燒肉理選擇。

衚郎晨已將梅肉切成指片兒，用簽麪紥數個洞便於入，同尹遙訂半扇豕排骨兒，以薑、蒜、粗鹽、米酒以及叉燒醬調成醬汁兒，放窖醃制。

衚郎捧著碗泡濃鬱醬汁梅肉與豕排骨，陶醉聞聞：“尹姐姐，清醃制時便問，說這‘叉燒醬’，如何制成啊？”

還沒售賣現成叉燒醬鋪子，沈記這罈還陣子尹遙自制，過後來尋魚、廻來時又受傷，便直沒來得及用。

尹遙指揮著將醃好肉排骨撈，攥餘醬汁兒，均掛特制鉄鉤，送入燃燒著烤爐之，吊著烤制起來。

又笑吟吟：“還記得喒們之乳雞翅麽？”