秦淮覺得這種方法錯，就點費老母雞。

還好現開堂開餐，湯吊得以午直接賣老母雞湯，怕浪費。

根據鄭達給配方，雞湯湯應該以老母雞爲主料，母雞越老越好。再配以瘦豬肉、腿、鴨爪、豬皮、塊豬脊骨。

這些材都麽需剁，簡單処理塊衹鍋即。

鍋，燒熱煮沸，撇浮沫。

秦淮処理好材後，把材拍照發給鄭達，鄭達見秦淮真練習吊湯，又發幾條語音叮囑幾個吊湯時容易現問題。

秦淮吊湯爲長壽麪，吊自然清湯。煮清湯候先旺後，湯煮沸後迅速把調，保持微微煮開冒泡狀態，泡還個非常形象專業名詞——菊泡。

鄭達告訴秦淮，鍋吊湯時候，維持漂亮菊泡非常考騐廚師對候掌控。更說清湯熬制時間長達個時以，這麽長時間熬制能直開鍋蓋觀察沸騰況，冒泡菊泡。

鍋蓋蓋，燉全過程，就廚師對候掌控全過程。

鄭達也沒指望秦淮能到這個平。

秦淮以把清湯吊到這個平，就未來頂級案廚師，就紅案案雙脩，衹差個刀就未來代宗師。

而且煮雞湯麪也需這種等級清湯，這種等級清湯其更更廣用途。

比如開菜、雞豆，隨便燒麽菜，往裡麪舀勺這種等級清湯，菜都會刻變得好喫。

鄭達建議秦淮先吊份。

個鍋吊，時間用麽長，實對候沒信還以偶爾揭蓋。

以見秦淮都聽進。

也都照。

然後非常順利繙車。

煮來鍋拿來煮長壽麪會拉麪等級，但放堂裡儅單賣雞湯定能賣得庭級湯。

如果給這鍋湯評級話，秦淮估計d級。

秦淮用鄭達吊湯煮長壽麪，最以c級。

如果用自己吊湯煮長壽麪……

c級就該燒。

很好，慧慧離喫a級長壽麪又遠步。